男の手料理～ぐるMen！

カボチャをカレー風味に炒めます。チーズを加えることで味がまろやかに。栄養価もアップ!冷凍カボチャでもおいしくできます。気軽にできます。冷めてももちろんおいしいです。味がしっかりとついていますから、お弁当のおかずにもぴったりです。たくさん作って、たっぷりいただきましょう。
カボチャは、西洋カボチャでは甘くほくほくとした仕上がりに、日本カボチャではさっぱりとしっとりとした仕上がりになります。お好みでどうぞ！

カボチャを使った野菜料理　レシピ　カレー風味のかぼちゃのチーズ炒め

◆材料（４人分）
●カボチャ・・・400g
●バター・・・大さじ３
●カレー粉・・・大さじ１／２
●塩、コショウ・・・少々
●粉チーズ・・・カップ１／２（チーズをすりおろしてもOK！）

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．カボチャは、少し大きめの、食べやすい大きさ切り、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでます。
＊カボチャは、切ってから水に通し、水気をふき取らずに耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで5分加熱してもOK！

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◆調理
２．フライパンにバターを溶かし、１を入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。
３．２に火が通り、やわらかくなったら、塩、コショウ、カレー粉をふりかけ、全体にからめます。カボチャがくずれないようにします。
４．３に粉チーズをたっぷりとふりかけて、さっと炒め合わせます。  

特売で安く買ったはいいものの、そのまま野菜室でしなしなになって行くもやし・・・
超簡単もやしレシピの多くは、そんなもやしを救済するために生まれてきました。
しかし、しなしなもやしの利用法として考えられた超簡単もやしレシピとは言っても、新鮮なシャキシャキもやしで作った方がきっとおいしいに違いありません。
ここで紹介するもやしのかき揚げも、ぜひ新しいもやしで作ってみてください。
もやしを揚げるという調理法とシャキシャキの歯ごたえが、新しいもやしの魅力を見出してくれるかもしれません。

材料:もやし…１袋、カットわかめ…大さじ４、天ぷら粉…大さじ５、水…大さじ５、だしの素…少々

作り方
１.ボウルに天ぷら粉と水、だしの素を入れてよく混ぜ、そこへカットわかめを入れて１?２分ほど置きます。
２.１.のわかめが戻ってきたら、もやしを加えてよく絡ませます。
３.揚げ油を１８０℃に熱し、２.をすくって入れ、カラッと揚げます。
もやしは火が通りやすいので、それほどじっくり揚げなくても大丈夫です。

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わかめを入れることで、淡白なもやしに風味をプラスし、見た目にも緑が加わって鮮やかになります。
ご飯のおかずには天つゆと大根おろしで、またうどんやそばに添えても合います。
天ぷらはどんな具材でも揚げたてがおいしいのですが、このもやしのかき揚げも温かいうちに召し上がってくださいね。
揚げたてはサクサク、シャキシャキと食感が楽しめますが、水分の多いもやし故に、時間が経つとべちゃっとなってしまいます。  

大人のクリスマスにはシャンパンゼリーがお勧めです。こってりした肉料理やケーキでお腹がいっぱいになった後のシャンパンゼリーは、心地よく喉を通るでしょう。
ここでは柑橘系の果物を使ったさわやかなシャンパンゼリーのレシピを紹介します。

まず５人分でグラニュー糖１４０グラム、オレンジの皮２分の１個分、レモンの皮２分の１個分、水８０グラム、板ゼラチン８グラム、好みのシャンパン３８０ミリリットル、オレンジ１個、グレープフルーツ１個、グラニュー糖とコアントローを少々用意します。

グラニュー糖とすりおろしたオレンジとレモンの皮は混ぜ合わせてしばらくおきます。お鍋に水を入れてオレンジとレモンの皮とグラニュー糖を入れて火にかけます。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、分量の水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせます。これを網でこしてボウルに入れ、氷水を底に当てて粗熱を取ります。粗熱が取れたらよく冷やしたシャンパンを注ぎます。気泡が抜けないように静かに混ぜたら再び残りのシャンパンを注ぎます。次にボウルにラップをして冷蔵庫で２時間から３時間冷やし固めます。

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グラスのふちに卵白をつけてグラニュー糖とすり下ろしたオレンジの皮をつけます。そこへゼリーとフルーツを順番に入れ、最後にゼリーをかぶせます。そしてミントの葉を飾ったら出来上がりです。
オレンジやグレープフルーツ以外にイチゴやキウイを入れると彩のよいシャンパンゼリーになるでしょう。  

圧力鍋を使ったレシピ「チキンピラフ」をご紹介します。
タバスコを効かせた、ピリ辛のチキンピラフです。冷めてもおいしいので、お弁当にもっていってもいいですね。薄焼き卵で包めば、みんなの大好きなオムライスになります。

チキンピラフ　レシピ

◆材料（2人分）
●白米・・・2合
●鶏モモ肉・・・１枚
●ニンニク・・・１／２片
●玉ねぎ・・・１／2個
●ニンジン・・・１／２本
●セロリ・・・１／２本
●ピーマン・・・１個
●トマト（できれば完熟）・・・１個
●サラダ油・・・大さじ１

☆調味液
●スープ・・・３／４カップ（固形スープの素１／２個＋分量の水）
●白ワイン・・・１／２カップ
●タバスコ・・・10ふり
●塩、コショウ、カエンペッパー・・・各少々
●ローリエ・・・１枚

●パセリ（みじん切り）・・・適量

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．鶏もも肉は、ひと口大に切ります。
２．ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ピーマンはそれぞれみじん切りにします。
３．トマトはみじん切りにします。

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◆調理
４．圧力鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めたあと、２を順に炒め合わせていきます。
５．４に白米を加えてさらに炒め合わせ、米が少し透明になってきたら、３のトマトと、☆調味液を加えて全体を混ぜます。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、３分加圧（高圧）して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。全体をよく混ぜ合わせます。
８．器に盛り、パセリを散らして召し上がれ！  

具たくさんの卵焼きです。中に入れる野菜もいっしょに電子レンジで加熱してしまうので、まったくの手間なしです。こげつく心配もありませんし、型に入れて作るので、形もきれい!　冷めてもおいしいのでお弁当にぴったりでしょう。

★ポイント!
豆腐の水切りも電子レンジですれば短時間で簡単にできてしまいます。やり方をマスターし、いろいろな料理で応用しましょう。
卵料理は、ふんわりと仕上げたいのでラップを忘れずに!　一度に加熱するのではなく、途中、様子を見ながら全体をかき混ぜ加熱むらを防ぎます。足りないくらいの加熱にし、余熱で仕上げるつもりで。

◆材料（４人分）
・卵・・・4個
・豆腐・・・1丁
・ニンジン・・・50g（小1／２本）
・にら・・・1／２把
・干ししいたけ・・・2枚
・桜エビ・・・大さじ４
・酒・・・大さじ１（桜エビをもどすため）
・塩・・・小さじ1／２
・砂糖・・・大さじ１

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◆つくり方
１．桜エビに酒をふりかけておきます。
２．干ししいたけは水につけてもどし、千切りにします。ニンジンは2センチの長さの千切りにします。にらは粗くみじんにします。
３．豆腐は水気を切って電子レンジで3分加熱します。清潔な布巾に包んで豆腐をほぐし、水気を絞ります。
４．卵をボウルに入れてときほぐし、桜エビ、干ししいたけ、ニンジン、にら、崩した豆腐を加えて混ぜ合わせ、塩、砂糖、しょうゆで味を調えます。
５．電子レンジ用の四角い容器（お弁当箱が良いでしょう）に４を入れて平らにし、ラップでおおい、約3分加熱します。
６．一度取り出して全体を混ぜ、再度ラップをして電子レンジで約2~2分30秒追加加熱します。
７．型から出して切り分け、いただきます。

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。  

超簡単もやしレシピというと、どうしても節約メニューのようなイメージが浮かんでしまうのは否めませんが、節約していなくても作って食べたいもやし料理というものもあっていいと思います。
シャキシャキとした新鮮なもやしの食感のファンは、意外と多いことでしょう。
そんなシャキシャキもやしを主役とした超簡単もやしレシピ「もやしのチャンプル」を紹介したいと思います。

材料:もやし…１袋、豆腐…１丁、あさつき…１/２本、かつお節…１パック、しょうゆ…大さじ３、おろししょうが（チューブでも可）…適量、サラダ油…適量

作り方
１.豆腐はキッチンペーパーで包んで皿などで重しをしてしっかり水気を切っておきます。
２.もやしは水洗いしてざるに上げて水気を切っておきます。
３.あさつきは小口切りにします。
４.フライパンにサラダ油を熱し、１.の豆腐を一口大に切って炒め、焼き目がついたら一度取り出しておきます。
５.４.のフライパンに新しくサラダ油を敷き、もやしを炒め、しんなりしてきたら４.の豆腐を戻して入れます。
６.５.にしょうゆ、おろししょうがで味をつけ、かつお節と３.のあさつきを加えたら出来上がりです。

味付けはしょうがとしょうゆ、というあっさりした一品です。

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豆腐の水切りをする時間がないときは、レンジを使って短時間で水切りをすることもできます。
その場合は豆腐を半分の厚さに切り、それぞれをキッチンペーパーで包んで耐熱皿で上下を挟んでレンジに２分程かけます。
その後すぐ調理に使うには熱いので、やけどをしないように気をつけてください。  

高血圧には、減量が有効な対策となります。
カロリーを抑えるために、鶏肉はささみ肉を用います。鶏ささみ肉は、タンパク質が豊富ですが、脂肪が少ないためカロリー制限の大きな味方です。
豆を入れることで栄養面では、カリウム、カルシウム、食物繊維を補うことができますし、ボリュームがアップします。
カレー粉は、塩分を抑えるために、味に変化をつけ有効です。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも最適です。鶏ささみ肉の代わりに、殻をむいた芝エビや、あさりの水煮を用いてもおいしいです。

無理なくできる高血圧の人のための食事の工夫
ポイント１・・・塩分は控えめに。
ポイント２・・・食事に豆、豆製品を工夫して取り入れるようにしましょう。

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グリーンピース入りカレーピラフ　レシピ
★材料（2人分）
・グリーンピース・・・60g（ゆでたもの）
＊グリーンピース以外にも、小豆、金時豆などでもおいしいです。
・鶏ささみ肉・・・2本
・タマネギ・・・1／2個
・ピーマン・・・1個
・カレー粉・・・小さじ１?２
・塩・・・少々
・サラダ油・・・大さじ２
・ごはん・・・300g

★下ごしらえ
・鶏ささみ肉は、筋を取り、一口大に切ります。
・タマネギ、ピーマンはみじん切りにします。

★調理
１．フライパンに油を熱し、玉ねぎ、鶏ささみ肉、グリーンピース、ピーマンの順に入れていためます。
２．カレー粉、塩を加えて、ご飯を入れて炒めます。
＊カロリーがちょっと気になりますが・・・半熟の目玉焼きをのせて、とろりと黄身を崩しながら召し上がってもおいしいです。  

車えびまたはブラックタイガーを殻つきのまま、金串に刺して豪快に焼き上げます。強火の遠火にかざして、焦がさないように焼くのがおいしさの秘訣です。材料も、必要な用具もいたってシンプル！でも、仕上がりは豪華で、満足度は１００パーセントです！

エビをつかったアウトドア料理レシピ　エビの串焼き

◆材料（４人分）
・車エビ（または、ブラックタイガー）・・・８尾
・しょうゆ・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１

・みりん・・・適宜（仕上げ用）
＊必要な調理用具・・・金串

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＜つくり方＞
１．エビは塩水（分量外）でさっと洗い、背わたを抜きます。
＊背わたは、竹串を刺して抜くとうまく抜けます。
２．腹側の殻をはさみで切り、長いひげも適当に短くします。
３．しょうゆ、酒、みりんを混ぜてエビにかけて下味をつけます。10分ほどおいて味をなじませます。
＊ときどき上下を裏返すと、調味料がよくからみます。
４．金串2本につき、エビを4匹ずつ、末広にうちます。エビをくるんと曲げて、4匹を同じ向きに並べるようにします。
＊エビをまな板の上などに並べてから、手で押さえ、一気に刺すと刺しやすいです。
５．強火の遠火にかざして、焦がさないように焼きます。
６．火が通ったところで仕上げ用のみりんを塗ると照りが出て見た目が美しくなります。

＊アウトドアでいただくのももちろん豪快でおいしいですし、インドアでもちょっとしたお祝いの席やパーティに、見栄えのする一品となります。  

「セピア色」というと？　黒茶色のレトロな色合いですよね。あれは、イカ墨やタコの墨から作られた絵の具「セピア」という言葉からきています。セピアというのは、ギリシアで「甲イカ」を意味するのです。

イカ墨は、日本では、イカ墨入りの塩辛「黒作り」として食される以外、沖縄でしか馴染みがありませんが、地中海地方、特にイタリアやスペインでは、イカ墨スパゲッティなど、パスタのソースに用いたり、パエリアに混ぜたりして定番の食材です。タコの墨よりもねっとりとしていることから料理に使いやすいのです。

このイカ墨を用いた「イカ墨パスタソース」をご紹介します。パスタと相性ばっちりです!

イカ墨パスタソース

◆材料（1回に作るのに適当な量です）
・イカ（中くらいのもの）・・・5杯
・玉ネギ・・・1個
・白ワイン・・・200cc
・スープ・・・200cc
・トマト・・・1個
・ニンニク・・・2個
・塩・・・適宜
・イカ墨・・・１00g　（市販のもので十分です）

＊スープは、できれば魚のアラでとったダシ汁「ブロードディペッシュ」を作ることができれば最高!　魚のアラとセロリなど香味野菜と白ワインで作ったスープで、魚介類のリゾットやパスタソースの風味付けとして利用します。
＊イカ墨は、市販の缶詰で十分です。自分の作る!という方は、真イカの墨を白ワインでのばしたものを用いると良いでしょう。

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◆作り方
１．イカは半分に切り1cmくらいの短冊にします。
２．トマトは湯むきして粗みじん切りします。玉ネギ、ニンニクはみじん切りにしておきます。
３．鍋にニンニクを入れ、香りが出てきたら玉ネギを加えます。しんなりとして透き通ってきたら、１のイカを加えます。
４．全体に火が通ったら白ワイン、出しスープ、２のトマトを加え、フタをして弱火で煮込みます。
５．全体が赤っぽくなって煮詰まってきたらイカ墨を加え、さらに軽く煮こんだら出来上がり!

＊アルデンテにゆでたパスタにからめ、パルメザンチーズをたっぷりと散らしてお召し上がりください!　パエリアに混ぜでもおいしいですよ。  

たけのこのごまだれ

淡白なお味のたけのこは、とろりとしたごまだれと相性ばっちりです。あらかじめ薄く煮ておくことでしっかりとした味を含ませることができます。

たけのこのごまだれ　レシピ
★ポイント！
・ゆでたけのこは、ちょうど真ん中あたりが堅さ的に合うでしょう。
・ちょっとひと手間ですが・・・白ごまは煎ってから用いると香ばしさが増します。
・応用として・・・ゴマをピーナッツにしてもまた一味違ったおいしさです。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・300g
＊調味料A
・うす口しょうゆ・・・大さじ1／２
・みりん・・・大さじ1／２
・砂糖・・・大さじ1／２
・酒・・・大さじ１
・塩・・・少々

・だし汁・・・カップ３
＊昆布とかつお節で濃い目の混合だしがおいしいです。

[PickUp]アスタリフト（コラーゲンドリンク）が人気！お肌プルプル実感者が急増中！
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＊ごまダレ
・白ごま・・・30g
・うす口しょうゆ・・・小さじ３
・酒・・・小さじ１
・砂糖・・・大さじ２

・白ごま・・・適宜


◆下ごしらえ
・たけのこ・・・一口大に切ります。

◆つくり方
１．たけのこを調味料Aで静かに20分ほど煮てから、汁気をきってさまします。
２．ごまだれをつくります。
ごまは軽く煎ってから、すり鉢でよくすります。とろっとしてきたら、砂糖、しょうゆ、お酒を加え、味をととのえます。
３．いただく直前にたけのこにゴマだれをかけ、さらに軽く炒ったゴマをふって食卓へ！  

塩鮭というと、焼き鮭が思い浮かぶと思います。
そのほかの塩鮭の料理というと何が浮かびますか？
ここでは、塩鮭を使ったマリネのレシピを紹介します。
マリネにしておくと保存食にもなるし、そのままでもサラダに加えても立派なおかずになります。

〈塩鮭のマリネの作り方〉

・甘塩鮭５００ｇ
・玉ねぎ１個
・レモン２分の１個
・ローリエ１枚
Ａ・サラダオイル大さじ６
Ａ・酢大さじ６
Ａ・こしょう少々
Ａ・ディル小さじ１
ディルはなくてもかまいません。

[PickUp]髪の毛の悩みにアートネイチャー無料ヘアチェック！200倍のマイクロスクープで頭皮をチェック！
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１.塩鮭は骨を取り除きます。
玉ねぎとレモンは輪切りにします。
ローリエは細かくちぎっておきます。
２.ボウルにＡの材料を合わせてよく混ぜておきます。
３.バットに玉ねぎを敷きつめ、レモンとローリエを散らします。
鮭は皮を上にして入れます。
２.の漬け汁を上からかけます。
４.落しぶた（皿でも代用可）をして重石をのせます。
冷蔵庫で一晩おきます。
５.完成です。
密封できる保存容器にうつしかえて、冷蔵庫で保存します。
食べる時は、薄くそぎ切りにして一緒に漬けた玉ねぎやレモンも添えていただきます。

保存食として、冷蔵庫で１週間ほどもちます。
保存している間は、時々容器を上下に返すと漬け汁によく漬かるでしょう。
塩鮭がたくさん手に入ったら、焼き鮭もいいですけど、このマリネのレシピも一度試してみてはいかがでしょうか。
塩鮭のマリネは、来客時に出してもちょっとおしゃれなオードブルにもなりますし、レシピを覚えておくと重宝すると思いますよ。  

食卓のメイン料理に赤いお魚があると、パッと目を引きますね。
秋から冬にかけて旬をむかえる「きんき」も、脂がのって旨みのあるお魚で、その赤い色を生かした潮汁などはおもてなし料理レシピとしてはぴったりです。
甘辛い煮付けが多い魚料理の中、塩味で煮たきんきの潮汁はとても上品な味わいになります。
身はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと溶け出しています。

材料:きんき…２尾、だし昆布…５×３０ｃｍ１枚、酒…１/２カップ、しょうが…１片、ごぼう…１本、ねぎ…２/３本、塩…小さじ１半、粗びき黒こしょう…少々

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作り方
　１．きんきはうろこ、えら、内臓を取り除きます。（鮮魚売り場で処理してもらうとらくです）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さを５～６ｃｍに切って千切りにし、水にさらしておきます。
しょうがは皮をむいて千切りに、ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦２つに切ってから千切りにします。
　２．フライパンにだし昆布と水３カップを入れ弱火にかけ、煮立ってきたら酒、しょうがを加えて中火にし、きんきを並べます。
　３．煮ているうちにアクが浮いてくるので、ていねいにすくい取ります。
　４．きんきの表面に煮汁をかけ、色が変わったら火を弱めます。
アクがあればすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし、再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして１５分ほど煮ます。
その後、塩をふり、ふたをして５分ほど煮てねぎを入れ、さらにひと煮して火を止めます。
器に盛り付けた後、粗びき黒故障をふります。

潮汁も味わい深い一品ですが、この煮汁をあつあつに温めて、ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた絶品です。
温かいご飯に煮汁とほぐしたきんきの身、刻んだねぎを加えてください。
食事の締めまで計算に入れた、まさにこれぞおもてなし料理レシピと言えるかもしれません。  

一人でもお酒を飲んだり、みんなでお酒を飲んだりするときに必要なのがおつまみです。
簡単に作れて、自分のためだけでなく、おもてなしもできるお酒のおつまみレシピがあるととても便利です。

そんな簡単でお洒落レシピを紹介します。
最初にお勧めするのが生春巻きです。
市販のライスペーパーと自分の好きな野菜さえあれば簡単に作ることが出来ます。
ライスペーパーをお湯でもどし水気を切ります。
レタスや水菜といった好きな野菜を乗せます。和風にするには大根やねぎを入れるのもいいでしょう。
また海老やサーモンといった魚介類を入れます。
お刺身として売られているものを一緒に包むだけでいいです。
色合いを考えると海老やサーモンがお勧めです。後は包んで食べやすい大きさに切ります。
漬けだれもチリソースなどを使って作ることもできますが、市販のドレッシングでも十分美味しく食べる事ができます。

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おもてなし料理であれば、お洒落というものだけではなく食べやすいという点も大切になってきます。
クラッカーなどにチーズやスモークサーモン・ポテトサラダをのせるだけでもお酒のおつまみになります。
また少し手間をかければおもてなし料理になります。
スモークサーモンを細かく切り、クリームチーズと混ぜ合わせます。
これをクラッカーにのせ、アクセントにエシャロットをみじん切りにしたものを散らします。
エシャロットの代わりにらっきょうを散らしても美味しいです。
最後にパセリをのせると見た目もお洒落なおつまみが完成します。  

『スパゲティ・ポモドーロ』

＜材料＞２人前（トマトソースは４人前・約４００g）
○スパゲティ・・・・・・・・・・２００g
○塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
○水・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
○トマトソース
●玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個
●にんにく・・・・・・・・・・１かけ
●バジルの茎・・・・・・・・・１本
●ホールトマトの缶詰・・・・・１缶（４００g）
●オリーブ油・・・・・・・・・大さじ３
●塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
○飾り用のバジルの葉


＜作り方＞
1.ホールトマトをボウルに移し、手で握りつぶす。
2.玉ねぎはみじん切りに、にんにくは縦半分に切りシンを取り除き包丁の腹でつぶす。バジルは葉を摘み飾り用に、茎はソース用にする。
3.鍋にトマトソースのオリーブ油、にんにく、バジルの茎をいれ弱めの中火にかけ、オリーブ油が温まったら、にんにくを焦がさないようゆっくりと火を通す。
4.香りが立ったら玉ねぎを入れ、木べらで焦げないよう弱めの中火で混ぜ、玉ねぎが半透明でしんなりするまで炒める。
5.1.と水を加えて、ときどき混ぜながら１５分ほど中火で煮こみ、ソースが赤みを帯びてきたら塩を加えて味を調える。
6.鍋に３Lのお湯を沸かして塩を入れスパゲティを茹でる。（表示より２～３分短めに！）
7.トマトソースの半量を別の容器に取り分けて残りの半量に茹であがったスパゲティを入れ手早く混ぜ合わせる。
8.お皿に盛りつけたらバジルの葉を飾って出来上がり！

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＜ポイント＞
1.作り方5.でソースが煮詰まってしまったらスパゲティを茹でているお湯を少し足しましょう。茹で汁にはスパゲティのうまみが出ているのでおいしいエッセンスになります♪
2.作り方7.でスパゲティとソースを合わせるときには必ずソースが暖かい状態で合わせてください。スパゲティを入れて温めると麺がのびてしまいます。


ポモドーロはスパゲティの定番です。
シンプルな材料ですが、トマトの旨みとオリーブ油、にんにく、バジルの香りが食欲をそそる飽きのこないおいしさです！

残ったソースでもう一品♪
生鮭の切り身に塩コショウしオリーブ油で両面焼いて、温めたトマトソースをかけて出来上がり♪
トマトソースは容器に入れて冷凍すれば１カ月は保存できます！  

魚介類　レシピから鮭編をご紹介します。
さけも焼くだけではないのです。
様々なお料理に役立ちます。

さけのハンバーグ
材料（４人分）
鮭４切れ、たまねぎ１／３個、レタス、サラダ油
Ａ卵１個、パン粉３／４カップ、酒大２、塩小１／２、こしょう
ソース・・・マヨネーズ大３、ケチャップ大２、粒マスタード小１

作り方
１、たまねぎはみじん切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけます。レンジで３分加熱して冷まして置く。
２、鮭は皮と骨を取ります。包丁で細かく叩きます。
３、たまねぎと鮭を合わせてＡの材料を入れてよく練り混ぜます。４等分の小判型にします。
４、フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で両面を焼きます。弱火にして２分焼きます。
５、中まで火が通ったら器に盛ってソースをかけます。

鮭とじゃがいものサラダ
材料（４人分）
鮭２切れ、じゃがいも３個、たまねぎ１／２個、しめじ１パック、ドレッシング１／２（市販の物）、塩

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作り方
１、鮭をザルに入れて、熱湯をかけます。皮を剥いて１口大のそぎ切りにします。
２、じゃがいもは７ｍｍ幅の輪切りにします。塩茹でします。
３、たまねぎは半分に切って５ｍｍ幅の薄切りにします。
４、しめじはほぐします。
５、ドレッシングに浮いた上澄み油をフライパンへ入れます。
６、たまねぎ、しめじ、さけ、じゃがいもの順番に加えていき、ドレッシングで味をつけます。

魚介類　レシピ　鮭編は如何でしょうか？
鮭はもっとも食べられている魚なのではないかと我が家では思います。
子供も大人も大好きです。
上に紹介したレシピも子供にも向いています。  

干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）・・・　干し貝柱と大根の角切りスープ煮

中華料理のダシとして、また具としても活躍するのが、「干貝（カンペイ）」と「蝦米（シアミー）」です。「干貝（カンペイ）」は、帆立貝やタイラ貝などの貝柱を乾燥させたものです。「蝦米（シアミー）」は、小エビを干したものです。日本のサクラエビと違い、身が固いのが特徴です。そのため戻したものは、殻と足を取り除いて用います。もどし汁ももちろん活用します。

ご紹介する、「干貝蘿蔔丁」の「丁」は、さいの目切りを意味します。中華料理店では大根を丸くくり抜いて用いますが、家庭では無駄なく角切りにします。白く透き通った大根に、とろみのある口当たりがなめらかな上品な一品です。


干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）・・・干し貝柱と大根の角切りスープ煮

◆材料（2人分）
・大根・・・150g
・干し貝柱・・・1個（干しえびでも可）
・ぬるま湯・・・１／４カップ
・中華だし・・・３／４カップ
・酒・・・大さじ１／２
・砂糖・・・小さじ１／４
・塩・・・小さじ１／３

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・大さじ1／４
・水・・・大さじ１／２

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◆つくり方
１．干し貝柱を分量のぬるま湯で30～60分つけてもどしたあと、ほぐしておきます。
２．大根は1ｃｍ角に切り、沸騰したお湯でさっとゆで、水気をきっておきます。
３．鍋に中華だしと干し貝柱のもどし汁、酒を入れて、１を加えてから２の大根を入れます。
４．強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを除きます。ふたをずらして大根が透き通ってくるまで20分ほど煮ます。
５．４に砂糖と塩を加えてざっと混ぜ、強火にして水溶き片栗粉を加え、再び煮立ったら出来上がり！  

圧力鍋を使えば、ジャガイモを皮付きのままホクホクに蒸すことができます。蒸したジャガイモは、バターをのせてジャガバターにしてもおいしい。もちろん、ポテトサラダやポテトコロッケに応用することもできます。

圧力鍋基本　ジャガイモの丸ごと蒸し

◆材料
●ジャガイモ・・・2個（250g）
●水・・・カップ１

＜つくり方＞
１．圧力鍋に分量の水を注ぎます。
２．圧力鍋に三脚を入れ、じゃがいもを入れた蒸し器をのせませ。
３．ふたをして強火に掛け、圧力がかかってきたら弱火に市、13分加圧（高圧）して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。

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応用レシピ　カリカリベーコンとゆで卵のポテトサラダ

◆材料（2人分）
●蒸しジャガイモ・・・2個
●塩、コショウ・・・少々
●レモン汁・・・１／４個分

●ゆで卵・・・１個
●キュウリ・・・１本
●パセリ（みじん切り）・・・大さじ１

☆ベーコンドレッシング
●ベーコン・・・30g
●酢・・・大さじ１
●サラダ油・・・大さじ１
●塩、コショウ・・・少々


＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．蒸したジャガイモは皮を除き、一口大に切ります。
２．キュウリは輪切りにし、塩少々（分量外）でもみ、水をしぼります。
３．ゆで卵は一口大に切ります。
４．ベーコンは5cm角に切り、フライパンでカリッと熱し、分量の酢、サラダ油、塩、コショウを混ぜます。

◆調理
５．下ごしらえしたジャガイモ、キュウリ、ゆで卵に、４のベーコンドレッシングで和えます。
＊ドレッシングは、熱いほうが味がよくしみこみます。材料を下ごしらえしてすぐに和えられるように用意しておきます。
６．器に盛り、パセリを散らします。  

電子レンジを使うと里芋がほっくりと甘く仕上がります。里芋の皮むきにも電子レンジは大活躍。加熱してから皮をむくと手がかゆくならないのです。薄く味を含ませた里芋に、黄身みそをのせておしゃれな一品に仕上げましょう。

★ポイント!
通常、煮物は水分が飛ばないようにラップをかけて電子レンジにかけます。しかし里芋は例外です!　ふきこぼれやすいのでラップなしで加熱します。加熱むらを防ぐために、途中で上下を引っくり返し、内側と外側の位置も入れ替えます。これは、電子レンジが下から、また外側から熱が加わっていく性質をもつためです。途中で位置を入れ替えることで加熱むらを防ぎます。

加熱したあと、余熱を生かしてしばらく煮汁につけておくことで味がほどよくしみ込みます。仕上げに、オーブントースターを使って軽く、味噌に焼き色がつく程度に焼くことで風味も増し、見た目にもおいしくなります。電子レンジと、そのほかの器具の長所をそれぞれうまく活かし、使い分けるといいですね。

里芋の黄身みそ焼き
◆材料（2人分）
・里芋・・・120g
〈調味料A〉
・だし汁・・・1／２カップ
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1／４

＊黄身みそ
・西京みそ・・・60g
・卵黄・・・1／２個分
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・塩・・・少々

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◆つくり方
１．里芋はよく水洗いして、ぬれたままラップをして電子レンジで約5分加熱します。熱いうちに皮をむきます。
２．里芋がちょうど入るくらいの電子レンジ容器に、〈調味料A〉を加え、約3分加熱します。

３．里芋の上下を引っくり返し、また外側と内側の位置も入れ替えてから、さらに約3分加熱します。そのままさまし、味を含ませます。

４．黄身みそをつくります。ボウルに黄身みその材料を入れ、よく練り混ぜます。

５．３の里芋の煮汁を切り、上部に４のみそを薄く塗りつけます。
★コツ!
里芋を手で持つとつるつるしてすべりやすいので、竹串などで刺すようにして固定すると簡単です!

６．５をオーブントースターで軽く焼き色をつけて出来上がりです。

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。  

もやしの料理は火が通りやすく短時間で作ることができます。
超簡単もやしレシピの多くは手間をかけず、時間をかけず、そしてお金もかけずにつくれるものになっています。
ここで紹介する「もやしの巾着焼き」も少ない材料で簡単にできるメニューです。
おかずというよりはビールのおつまみに向いているかもしれません。

材料:もやし…１袋、みょうが…４個、油揚げ…８枚

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作り方
１.もやしは水洗いし、ざるに上げて水気をよく切っておきます。
時間があればもやしの芽とひげ根を取り除いておくと食感がよくなりますが、超簡単もやしレシピですので、その作業は省略してもよいでしょう。
２.みょうがは縦に薄切りにしてから、細長く千切りにし、１.のもやしと合わせておきます。
３.油揚げはまな板の上に置き、菜箸などをコロコロ転がしてから一辺を切り開きます。
菜箸などで転がした方が、油揚げが開きやすくなります。
４.袋状にした３.の油揚げの中に、２.のみょうがともやしを詰め、口をつまよう枝で止めます。
５.フライパンを熱し、油は敷かずに４.を並べて中火で焼きます。
両面にちょうど良い焦げ目がつき、中のもやしが少し柔らかくなってきたら火からおろし、しょうが醤油などでいただきます。
盛り付けるときは、油揚げの口を止めたつまよう枝を外しておきましょう。

焼いた油揚げのサクッとした食感、もやしのシャキシャキとした歯ざわり、みょうがのさわやかな香りを一度に楽しめるレシピです。
できたてのあつあつのうちにどうぞ。  

『スパゲティ・ボンゴレロッソ』


＜材料＞２人前
○スパゲティ・・・・・・・・・・２００g
○塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
○アサリ・・・・・・・・・・・・３００g（殻付き・砂吐きしたもの）
○ホールトマトの缶詰・・・・・・1/2缶（４００g入り）
○玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/8個
○オリーブ油・・・・・・・・・・大さじ１
○にんにく・・・・・・・・・・・1/2かけ
○白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ２
○イタリアンパセリの粗みじん切り


＜作り方＞
1.玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芯を取り除き包丁の腹でつぶし、アサリは流水にさらし貝をこすり合わせて汚れを落とす。
2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて、弱めの中火にかけ香りが立つまで炒める。
3.2.に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、アサリと白ワインを加えて蓋をし、アサリの口が開くまで中火で蒸し焼きにする。
4.鍋に３Lのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティを茹でる。（表示より２?３分短く茹でます）
5.ホールトマトを手で握りつぶしながら缶汁ごとフライパンに加えて蓋をせずに５分ほど煮込みます。
6.茹であがったスパゲティの水気を切って5.に入れソースとからめて器に盛りつけたらパセリを散らして出来上がり！

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＜ポイント＞
パセリは包丁で刻むと飛び散ったり、まな板や包丁にくっついたりと、なかなか面倒ですよね。そこで、パセリをコップなどの容器へ入れてキッチンバサミでチョキチョキ♪あっという間にみじん切りが出来ちゃいます！


＜パスタの上手な茹で方＞
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて茹でます。（○１人前１００gに対して１．５L、塩大さじ１、○２人前２００gに対して３L、塩大さじ２）
2.パスタがお湯に沈んだら手早く混ぜてなべ底にくっつかないようときどき混ぜてください。
3.ぐらぐらと沸いたお湯で茹でない！パスタの表面が荒れてしまいます。
4.表示されているゆで時間より２?３分早くタイマーをセットしてゆで過ぎを防ぎます！
5.芯が少し残っているぐらいがベスト！余熱や、ソースと絡めたりしているうちに丁度良くなります♪


アサリの旨みがたっぷりのおいしいスパゲティです♪
作り方2.で唐辛子を入れてもピリッとしておいしいですよ！
唐辛子は細かく切れば切るほど辛味が増すので、自分好みに調整してくださいね。